Na naszych stołach pojawią się tradycyjne, postne potrawy z kapustą, grzybami, fasolą i makiem. Co rok takie same, wyczekane, ulubione. Może jednak warto pokusić się o wprowadzenie odmiennych receptur w miejsce dotychczasowych, albo rozszerzyć świąteczne menu o nowe dania? Proponujemy wymienić chociaż jedną potrawę na inną jej wersję, na przykład polską czystą zupę grzybową zastąpić zakarpacką zupą grzybową z kiszoną kapustą, fasolą i ryżem.
Składniki:
duża garść suszonych grzybów (prawdziwki)
duża garść kapusty kiszonej
2 nieduże marchewki
2 nieduże pietruszki
duża cebula
pół puszki czerwonej fasoli
pół szklanki ryżu (biały lub brązowy)
olej (np. słonecznikowy)
2–3 liście laurowe
sól, pieprz
słodka papryka w proszku
zielona pietruszka
Sposób przygotowania:
1. Płuczemy grzyby. Zalewamy w misce letnią wodą i zostawiamy na kilka godzin.
2. Marchewkę i pietruszkę obieramy i kroimy wzdłuż na pół. Siekamy je w drobne kawałki (wychodzą półksiężyce).
3. Olej wlewamy na dno garnka (tak, by przykrył je całe). Kiedy tłuszcz się nagrzeje wrzucamy marchew i pietruszkę – obsmażamy je, cały czas mieszając. Po paru minutach wlewamy odrobinę wody, tak aby warzywa się gotowały w jej małej ilości i dodajemy liście laurowe.
4. W międzyczasie grzyby wyjmujemy z wody, w której się moczyły – kroimy w mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka z marchewką i pietruszką. Dolewamy wody.
5. Ryż płuczemy na sitku. Wsypujemy do zupy i wlewamy wodę. Do zupy wkładamy obraną cebulę.
6. Póki ryż się gotuje kroimy kapustę kiszoną i gotujemy w wodzie w osobnym garnku.
7. Po ok. 15–20 minutach (po ugotowaniu ryżu) wrzucamy pół puszki fasolki do zupy. Potem odcedzamy ugotowaną kapustę kiszoną i wkładamy do zupy. Dolewamy trochę wody.
8. Wyjmujemy i wyrzucamy cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy pół łyżeczki słodkiej papryki do smaku.
9. Gdy podajemy zupę, posypujemy ją świeżą pietruszką.
Ciekawostka:
Przepis ten znalazł się w 2019 roku w „Kulinarnych przestrzeniach” wraz z wywiadem przeprowadzonym z nami na stronie Instytutu im. Wacława Felczaka. Zapraszamy do lektury publikacji „Ugotuj coś nowego na Wigilię”: https://archiwum.kurier.plus/node/1060
Zdjęcia wykonała Marta Dzbeńska–Karpińska.
