Zapiekane warzywa polane oliwą truflową i posypane parmezanem to jedno z tych dań, które są niezwykle proste w przygotowaniu, a przy okazji zahaczają o kategorię wykwintnych dań – właśnie dzięki tym luksusowym dodatkom.
Składniki: 
1 duży batat
2 duże ziemniaki
500 g dyni (u nas połowa średniej wielkości dyni)
1 nieduża cukinia
Oliwa truflowa
Oliwa z oliwek
Suszony lub świeży rozmaryn
Sól
Pieprz
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzewamy piekarnik do 200st.C na pieczenie z obu stron.
2. Obieramy batata, ziemniaki oraz dynię.
3. Blachę lub naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia.
4. Kroimy bulwy w paski, aby były grube na około od 0,5 do 1 cm. Wykładamy je na papier – solimy, pieprzymy, posypujemy roztartym wcześniej w dłoniach rozmarynem i polewamy odrobiną oliwy z oliwek.
5. Mieszamy i wkładamy do piekarnika na około 20-25 min.
6. W tym czasie kroimy dynię i cukinię w paski takiej samej grubości co poprzednie warzywa. (Ziemniaki i bataty potrzebują większej ilości czasu, aby się upiec, niż dynia i cukinia, dlatego wcześniej wkładamy je do piekarnika).
7. Po ok. 20 minutach wyjmujemy bulwy i dodajemy resztę warzyw, mieszamy je i wkładamy z powrotem do pieca.
8. 20 minut później nasze danie jest upieczone.
9. Po wyjęciu blachy z piekarnika lejemy lub pryskamy na warzywa niewielką ilość oliwy truflowej (niewielką, gdyż ma bardzo intensywny smak), mieszamy i trzemy na wierzch parmezan.
Smacznego!
Ciekawostka:
Bataty to przede wszystkim cenne źródło karotenoidów (im ciemniejsza odmiana, tym bardziej zasobna w te cenne składniki). Karotenoidy działają jako przeciwutleniacze oraz stymulują układ immunologiczny oraz chronią nas przed rakiem.
Bogate są również w witaminy E, C oraz w witaminy z grupy B.
