Święta Wielkanocne to wyjątkowy czas pełen tradycyjnych smakołyków, takich jak babka, pascha czy mazurki. Dla nas także, wypełnienie tych tradycji jest szczególnie ważne. Dlatego prezentujemy Wam wyjątkowy przepis na mazurek – to jednak nie zwykły mazurek, to mazurek z domowym kajmakiem!
Składniki:
Spód:
100 g mąki ziemniaczanej
100 g mąki kukurydzianej
50 g startych migdałów
100 g zimnego masła (z lodówki)
2 żółtka
2 łyżki śmietany 18%
50 g drobnego cukru
Szczypta soli
Kajmak:
400 ml śmietanki 30%
140 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
50 g masła
Sposób przygotowania:
Spód:
1. Masło miksujemy z cukrem, żółtkami i szczyptą soli.
2. Dodajemy 2 łyżki śmietany.
3. Przesiewamy mąki (włącznie z tartymi migdałami) i łączymy z maślaną masą.
4. Całość wyrabiamy, formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 10 minut.
5. W międzyczasie blaszkę 20x25cm wykładamy papierem do pieczenia.
6. Wyjmujemy ciasto z lodówki i wykładamy je na papierze do pieczenia przykrywając dno formy i formując boki. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby w trakcie pieczenia nie wyrosło i wkładamy do lodówki na 10 minut.
7. Piekarnik ustawiamy na termoobieg, grzejemy na 180℃.
8. Formę z ciastem wyjmujemy z lodówki i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut.
9. Obserwujemy ciasto – musi się zarumienić. Wyjmujemy formę z piekarnika i kładziemy w bezpiecznym miejscu, tak żeby ciasto mogło sobie spokojnie stać i studzić się.
Kajmak:
1. Śmietankę wlewamy do garnuszka, dosypujemy cukier i mieszamy na małym ogniu do momentu aż cukier się rozpuści.
2. Dodajemy masło i ekstrakt waniliowy.
3. Masa musi grzać się na małym ogniu przez około 20–30 minut, co jakiś czas mieszamy trzepaczką (na początku rzadziej, po czasie – mieszamy nieustannie i energicznie). Gdy masa zgęstnieje, a jej barwa ściemnieje zdejmujemy z ognia i czekamy aż trochę się ostudzi, ale nie całkowicie, aby za bardzo nie stężała.
4. Kajmak wylewamy na wypieczony spód ciasta.
5. Blaszkę uderzamy kilka razy o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
6. Całość możemy udekorować jadalnymi kwiatami lub bakaliami.
Smacznego!
Ciekawostka:
Mazurki weszły do polskiej tradycji z dalekiej Azji, najprawdopodobniej sprowadzane z obszaru Turcji. To, co nadal ozdabia te słodkie wypieki, to dekoracje z lukru i bakalii, które pierwotnie miały nawiązywać do pięknie zdobionych tureckich dywanów. Mazurki noszą tę nazwę do dziś z powodu tego, że to właśnie kobiety mieszkające na Mazowszu, zwane wówczas Mazurkami (do końca XIX wieku), zajęły się ich wypiekiem.
Ta fascynująca historia dodaje smaku tradycji mazurków podczas polskich świąt.
(Źródło: garneczki.pl)
