Pyszne i mięciutkie niczym gąbeczka! 
A do tego – bez mleka!
Składniki:
(na 14 muffinek)
700 g dyni (u nas Hokkaido – już obranej: bez skóry i środka)
3 jajka
150 ml oliwy
200 g mieszanki do wypieków domowych (u nas świetnie sprawdziła się ta od firmy Glutenex)
70 g cukru (z taką ilością muffinki nie są zbyt słodkie, jeśli wolicie słodszą wersję – dodajcie 100 g)
5 g bezglutenowego proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
szczypta soli
Sposób przygotowania:
1. Obrane kawałki dyni kroimy w kostkę, wkładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy wodą tak, aby przykryła dno, i pieczemy w temperaturze 180°C (termoobieg), aż dynia będzie miękka (u nas zajęło to około 45 minut).
2. Czekamy, aż dynia ostygnie, i blendujemy ją na gładkie puree.
3. W misce łączymy jajka, cukier i szczyptę soli. Ucieramy mikserem, aż powstanie piana.
4. Do piany dodajemy puree dyniowe oraz oliwę i mieszamy.
5. W osobnej misce łączymy mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem.
6. Nastawiamy piekarnik na 200°C (pieczenie góra-dół).
7. Suche składniki dodajemy do mokrych i mieszamy, aż powstanie gładka masa (najlepiej wymieszać mikserem, aby uniknąć grudek).
8. Na blaszce do pieczenia babeczek układamy papierowe foremki, a do każdej nakładamy po 3 łyżki masy.
9. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 25 minut.
10. Przed zjedzeniem muffinki muszą ostygnąć.
11. Przed podaniem można posypać muffinki mieszanką cukru i cynamonu (1 łyżka cukru na 1/2 łyżki cynamonu).
Smacznego!
Ciekawostka:
